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第181章（第1页）

何教授听了对丈夫说：“那?我们今天就?尝尝这个。”

捞化的配菜是可以选的，有十几种，琳琅满目，荟萃了山珍海味。有肉质饱满的海蛎，鲜活的还?在吐沙的花蛤、手?打的鱼丸、鲜切牛肉、青翠欲滴的空心菜，甚至还?有油条、鸭胗这些不怎么常见的配菜。

两个人根据自己的口味选了几种不一样的配菜，共同点是都加了花蛤，花蛤煮汤十分鲜美，两个人是打算喝汤的，加一份花蛤绝对没错。

配菜选好以后，后厨的几个员工忙活起来，有烫粉的，有烫配菜的，井然有序，丝毫不显得忙乱。

应玲珑今天之所?以能这么清闲，就?是因为捞化虽然美味，做法?却不难。

抓起一把细细的米粉装进笊篱，放进沸水里，再用另一副笊篱来烫配菜，再加入事先熬好的高汤，一碗捞化很快就?能出锅。

不过?捞化看似简单，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鲜，十几种配菜无?一不用的是最新?鲜的食材，海鲜都是当日送来，甚至不少?都是鲜活的，肉要色泽鲜亮，菜要鲜嫩，这样的配菜加到汤里，与汤底相得益彰，增加了鲜味，而不会毁了一碗好汤。

不过?，配菜新?鲜是不够的。捞化其中一个特点就?是丰俭由人，喜欢加配菜的人可以随意挑选，自行?搭配，不爱吃配菜或者节俭的人，单点米粉也是一样的。

这时，才?能看出高汤的重要性。甚至可以说，高汤是捞化的灵魂。

一锅高汤要用文火慢炖好几个钟头，汤底用猪骨、牛骨、牛腱肉和土鸡熬制，颜色是淡淡的乳白，汤清而鲜。

不过?也因为捞化重在高汤，应玲珑才?能在这里坐着慢悠悠的吃早餐。员工们简单的记下米粉和各种配菜的烫煮时间?就?够了，所?有材料都准备齐全，捞化制作起来完全没什么难度。

何教授夫妻点好了单，过?来问问应玲珑能不能坐在一起。

应玲珑欣然同意，算起来，何澜和吴东华还?是山海食堂的第一批客人呢，也是见证着山海食堂一路成长起来的人。

山海食堂从简单装修出来的四十几平的小店，到数次扩建、增加了外卖服务，再到现在扩建到上?下两层，山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看过?。

甚至应玲珑参与入股的另一个产业，宣山农家乐，何教授夫妻也是忠实顾客。

谈起农家乐，吴东华可有话说。“上?次做的柿饼晒好了，放起来捂出了柿霜，可漂亮了。我们带了些回来，她买了好多礼盒，装起来到处送人，说是自己亲手?做的，怎一个自豪了得！”

何澜笑起来：“自豪怎么了，我们做的柿饼就?是好吃，你难道还?少?吃了？”

这柿饼应玲珑也尝过?，确实好吃，柿子的品种好，做出来的柿饼肉质柔软，红亮透明，甜香十足。每咬一口，都是软软糯糯的口感?，甚至有自己在吃什么流心甜点的错觉。柿霜也出的均匀漂亮，薄薄的一层入口即化，让人吃了一个还?惦记着下一个。

何教授又说：“桑老板最近想建一个温泉池，也不知道进展怎么样了？”

应玲珑挑眉：“温泉池？”

何教授奇怪：“原来你还?不知道呢。秋冬鲜果是越来越少?了，桑老板想打造一些新?的游乐项目，温泉池就?是其中一项。不过?我们走的时候，还?没开始建造，可能是还?没规划好吧。”

应玲珑最近确实是太忙了，不知道桑宣宣自己计划了这么一个大工程。不过?她只管入股和分红，也有自己的店要忙，宣山的各种事都是桑宣宣自己张罗的。

等吃完了饭，问问她有没有什么需要自己帮忙的吧。

两碗热气腾腾的捞化送上?了桌，何教授闻了这么久空气中飘荡的鲜味，早已饥肠辘辘。赶紧夹起一筷子米粉送进嘴里，米粉很细，所?以挂满了汤汁，口感?极其爽滑，韧中带着一点弹，好像不用怎么咀嚼就?直接滑进了胃里似的。

吃了几口粉，何教授才?舀了一勺汤喝，高汤熬出了食材本来的鲜，调味料加的并不重，汤色看着尤其清，不见油不见色，清汤寡水的。但是一尝才?知道工夫深，清淡，却极其鲜美。

除了骨汤的鲜，出锅后浇上?的虾油也为汤头增加了一抹独特的鲜。虾油是捞化的灵魂调味料，可以倒进汤里，也可以装在小碟里，用配菜蘸着吃。但毫无?疑问的一点是，虾油激发了各种食材的滋味，让捞化的美味程度更上?一层楼。

配菜和骨汤也是相辅相成的，这些食材在汤头里翻滚入味，也把自身的鲜味融进汤中。

何教授挑了几个花蛤肉吃，新?鲜的花蛤尤为肥美，在清汤里滚过?，既保留了属于海鲜的鲜甜，还?融入了骨汤的醇香。

肉片切得不大，刚好能入口，肉里带着一点筋，入口细嫩有嚼劲。

就?连平平无?奇的空心菜，也在鲜美的高汤里升级进阶，化身成汁水充沛，带着鲜味的超级美味空心菜。

再看向?吴东华，让应玲珑惊讶的是，吴东华点的配菜相当“老派”，竟然有猪血、鸭胗和油条。

事实上?，在捞化最初的版本里，配菜主要是动物内脏和下水，但这样口味未免单调，现在的许多年?轻人也不喜欢吃这些东西，嫌味道太重，而捞化的包容性很好，大部分食材下在里面味道都不会差，海鲜、丸子、鲜肉、青菜增加了配菜的多样性，让大家可以自由搭配。hr