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56第 56 章（第1页）

边儿上一个二级厨师正尴尬地举着锅铲。

面前?的?锅里已经糊成?了一团，黑漆漆的?，大约是怕太干把锅烧坏了，他又加了小半壶的?水进去，这会儿全都浮在锅上，看着恶心的?慌。

注意到?大家都在看他，二级厨师脸通红：“我就想?试一下新食材。”

司星看到?他旁边放着的?也是酱，不过是司星之前?制作好的?辣椒酱，没想?到?这里也采购了。

看着厨师羞窘的?表情，他出?口安抚：“这个酱不能炒太久，当初做的?时候就没放油，所有的?料炒好了才加的?油，你现在再炒一遍很?容易糊。”

那厨师惊讶：“您知道这个啊？”

急性子也在，他立马道：“这是司老师做出?来的?！我刚去补了千度！”

厨师两眼?放光：“厉害！我刚刚尝了一下，味道特别?好。”

他也不说虚的?，当场表示了赞叹：“难怪你能成?为三级厨师，看起来我要进步的?地方还很?多。”

司星笑笑。

站在巨人的?肩膀上，他必定能看得?更远。

不过，说起辣椒，他想?起了自己要做的?第二道，陕西的?油泼面。

还是他上辈子看书的?时候看到?的?，一直念念不忘。

陈忠实的?《白鹿原》里有很?多的?陕西美食，比如白灵做的?那碗碱面放多了的?臊子面，鹿子霖每日早晨都要吃的?羊肉泡馍，以?及改变了黑娃一生的?水晶饼。

然而更吸引司星的?，还是那一碗油泼面，后来又叫油泼辣子biangbiang面。

关中，也就是陕西那一块都有一句流传许久的?话：“门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子。”

后来《白鹿原》拍了电视剧以?后，司星也对他们大口嗦面的?场景印象深刻。

里面仙草把裤带宽的?油泼面下锅煮熟，捞进碗里以?后放上臊子，拿热油一泼，筷子一拌，辣味就能冲进鼻子里。

和前?头做的?炸酱面要用刀切不同，油泼面的?面条不切，是擀成?粗长条以?后，往中间抹上油，直接抻开的?，抻开以?后撕成?两条直接就能下锅，起锅以?后撒上葱花碎、花椒粉和盐以?及黄瓜

丝之类的?配菜，用烧的?滚烫的?菜籽油在上面浇上三浇，这碗面就好了。

司星按着步骤走。

完成?的?油泼面红通通的?，看着就很?喜庆。

有些人做油泼面的?时候抻面不到?位，把面弄得?很?厚，但是清朝时期有本《素食说略》里曾说：“其以?水和面，入盐、碱、清水揉匀，复以?湿布，俟其融合，扯为细条。煮之，名为桢面。”

“做法以?陕西朝邑、同州为最佳，其薄等与?韭叶，其细比于挂面，可以?成?三棱执行，可以?成?中空之形。”

油泼面的?香味儿实在过于霸道，花椒与?辣椒特有的?香味被热油刺激出?来，在后厨里飘荡着。

下午恶补了司星以?前?视频的?急性子差点直接摔锅铲。

“唉，看完司老师的?美食好受打?击啊。”急性子愁眉苦脸，“我但凡能有十分之一，我早就成?了三级厨师了。”

红棉袄也在后厨，闻见了空气里的?鲜香味默不作声。

他很?想?说不过这样，然而犹豫了一下，还是认栽一样继续切着手里的?萝卜片。

蒋老倒是不客气，直接说：“我尝尝你这面。”