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马赛鱼汤二（第1页）

“田所惠，你是最棒的。”

田所惠对上伊源优的眼，紧张的吱唔起来：“诶、什么……那个……咦？”

伊源优笑弯了眼，气质一下柔和了。

“这么告诉自己吧。”她右手再次拍拍田所惠的头，动作轻柔的不行：“不要想得太负面呀，相信自己。”

“马赛鱼汤的部分我想分为两边，海鲜和蔬菜。最后再一起调味。”伊源优说道：“你想负责哪部分？”

“我……”田所惠不知不觉的随着伊源优的步调走：“我想负责海鲜的部分。我的老家有港口，对海鲜满熟悉的……”

“好的，那海鲜的部分就交给你处理吧。”伊源优微微一笑。“彼此加油。”

伊源优来到台前，熟练的将食材按照她准备切的顺序摆好。她熟练的拿起菜刀，踮了踮重量，熟悉一下，就开始处理这些蔬果香料。

番茄、萝卜、洋葱、芹菜……切丁、切段，她都掌握得大小一致；大蒜、茴香、辣椒，通通切碎。

选得番茄味道偏酸，所以不过多加入柠檬汁调味，但加了一些海盐。

此时的田所惠才刚刚切好鱼，用调味料腌了起来，心态又乱了起来。伊源优洗干净手，从料理服的口袋中拿出一条折好的手帕，伸手为田所惠擦了擦汗。一边安抚道：“惠，别紧张。你处理得很好，再接着处理虾和青口、蛤蜊吧。”

田所惠深呼吸了一口气，喃喃自语着，平复自己的心情。她将青口和蛤蜊刷洗干净，然后一一将依附着青口生长的青苔去除。

接着处理虾，一转虾头，扯出虾线，然后去掉虾身的壳。将虾头和虾壳另外放，手上快速放下新鲜的虾肉，避免自己的手温影响虾肉的口感。

处理好这些食材，她起锅，烧油，下入虾壳炒香，然后将虾壳捞出。接着下鱼，用中小火去煎腌好的鱼片。等到香味差不多散出来时，再下入一锅滚水。锅中的脂肪与蛋白质、卵磷脂等一起作用，使得鱼汤变成纯净的奶白色。

而伊源优将切碎的蒜头和洋葱爆香，加入了红萝卜、番茄和芹菜以及剩下的调味料。最后加入白葡萄酒，收汁到剩下三分之一到二分之一。

此时田所惠的鱼汤刚好，伊源优用手持调理机将蔬菜汤中的大料都打碎。接着才将蔬菜汤放进了鱼汤。

搅拌均匀后，田所惠下入青口和蛤蜊。

伊源优清洗起制作蔬菜汤用到的锅碗。清洗完后拿好了端盘和瓷碗。端盘上除了瓷碗，还放了汤匙，一小碟法式蛋黄酱，一个乾面包。

田所惠在下入蛤蜊后大概过了五分钟之时关火，下入虾子，盖上锅盖，闷了十五秒。

伊源优拿好了汤勺，待田所惠揭起锅盖，伊源优便将料和汤舀入碗中，盖上碗盖。接着脚步轻巧的走到了老师的面前。

伊源优跟田所惠这组算得上是非常有效率的。伊源优节奏带得稳，田所惠的手艺也不拉跨，领先了绝大部分的同学许多。

老师面容严肃的接过端盘。

他打开了碗盖，冒出的腾腾热气和鲜香一下充斥了他的鼻腔。

由于辣椒选得是香气浓郁的羊角椒和七寸红，香气浓郁，被海鲜的香气夹杂其中。原本纯白的鱼汤再加入了蔬菜汤后变成一种温和的红色。

他用勺子舀起一口汤。

汤中，最先抵达舌尖的是蔬果的甜配上白葡萄酒特有的清爽果香，然后涌上的是番茄和柠檬的微酸，海鲜绽放的鲜甜，口感温润顺滑。

两人把虾下入的时间和温度把控得很好，虾肉入口时保留了它原来的鲜甜和韧性，微微的反弹使得这道汤多了一丝趣味。

青口跟蛤蜊清洗的很干净，也没有煮得过老。